Ha desarrollado una carrera amplia en el ámbito de los alimentos con diversas investigaciones donde los últimos años ha destacado por las aplicaciones en Determinación de la Vida útil y Prueba acelerada en alimentos.
Lidera un laboratorio sobre Vida Útil de Alimentos basado en tendencias de deterioro y correlación de indicadores matemáticos, físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales.
Es autor o coautor de más de 90 publicaciones internacionales, en su especialidad (https://www.researchgate.net/profile/Roberto-Quevedo-2/research ): modelamiento de cinéticas de deterioro, determinación de vida útil y uso de visión computacional aplicado a alimentos.
Es Ingeniero en industrias alimentarias de la UNALM (Perú); magister en Tecnología de alimentos (USACH, Chile) y Doctor en ciencias de la ingeniería (PUC, Chile).